低GI飲食全書

作者：吳益群、柳秀乖
譯者：
出版社：城邦

這是一本肥胖，高血壓，糖尿病，高脂血症患者必讀書籍！
【全彩圖解】幫助你減脂肪、降血糖，輕鬆掌握低GI飲食要領！

　　甚麼是GI值？為什麼低GI飲食除了三高病患外，對於肥胖者、罹癌者也有幫助？
　　GI值就是營養學上所說的「升糖指數」，是指食物吃進去後，造成血糖上升的指數。由於血糖直接影響體重，低升糖指數不僅可有效預防及減緩糖尿病的病情，也可以用來減輕體重。此外，過多的糖分會妨礙體內白血球的免疫活力，所以血糖的控制對於癌症病友也是非常重要的。
　　「低GI飲食」Low Glycemic Index Diet（低升糖指數飲食）是一個簡單、又有效的飲食概念。這個飲食概念是以臨床實驗的結果為基礎，依據不同食物對血糖造成的起伏情況，歸納出重要的擇食概念。強調的是均衡飲食、注重食物的值與量，選擇及分配時間。
　　以我們常見的根莖類食物來看，食用地瓜與食用馬鈴薯之後，身體會有截然不同的反應，當我們對食用等量的水煮地瓜與馬鈴薯，經過2小時後，馬鈴薯所造成血糖上升總量約是地瓜的2倍！

※「高GI飲食」
　　 攝取含糖量高，或消化吸收快的澱粉類。例：水煮馬鈴薯。
　　 容易囤積脂肪，形成慢性病。

※「低GI飲食」
　　 攝取含糖量低、高纖維，消化速度較緩慢的食物。例：水煮地瓜。
　　 有助於改善肥胖、防癌抗病。

●低GI飲食的優點：
　　□ 減輕體重
　　 □ 提高代謝力
　　 □ 提升學習與記憶力
　　 □ 降低血糖值
　　 □ 降低膽固醇
　　 □ 改善高血脂
　　 □ 改善高血壓、心血管疾病
　　 □ 預防癌症
　　本書就是由細胞生物學家＆營養保健專家聯手，書內提供57道美味食譜，書後還貼心提供常見食物的GI值表、代糖替換表及食物代換表，方便讀者參考使用，讓您一起聰明飲食，享瘦健康的人生！

5大飲食關鍵，安心吃對低GI食物
　　．食物的纖維含量＝多比少好　完整顆粒的小麥比全麥麵粉好 / 水果切塊比打果汁好
　　．食物的精緻程度＝低比高好　多穀米、糙米優於胚芽米、白米 / 全麥麵粉比白麵粉好
　　．食物的結實度＝高優於低　義大利麵比白麵條好 / 結實的全麥麵包比鬆軟的白吐司好
　　．澱粉糊化的程度＝低優於高　乾飯比稀飯好 / 清煮食物比勾芡食物好 / 清湯比濃湯好 / 義大利麵煮10分鐘比煮20分鐘好
　　．食物的酸度＝酸味可降低GI值　酸味食物比甜或鹹味食物好 / 用麵包沾油醋醬更好

請您跟這樣吃──讓脂肪少一點，代謝好一點，健康多一點！
　　1.每餐份量掌握「一碗飯、二碟菜、三指肉」大小的攝取比例，不擔心疾病上身！
　　2.瞭解並學會食物的綠、黃、紅燈分級指數，即使吃紅燈食物也能控制好食用量。
　　3.肉類以白肉（如雞肉、魚肉）為優先，選瘦肉不吃肥肉，清蒸、燉煮、汆燙佳。
　　4.每餐至少選擇三種不同顏色的蔬果，均衡攝取各種不同的營養素及抗氧化成分。
　　5.每餐至少選擇三種不同部位的蔬菜，如根莖類、葉菜類、瓜果類，提昇健康指數。
　　6.懂得聰明外食，選湯麵不喝湯、多吃燙青菜、選沙拉優過濃湯、喝無糖或代糖飲料。
　　7.自己動手下廚，有效控制每日的熱量攝取，安心享受美食，健康零負擔。

貼心收錄
　　26種食物高 / 低GI值分析比較圖
　　 19大類食物GI值－紅、黃、綠燈速查表
　　 9種甜蜜無負擔的代糖替換表
　　 6大類125種食物代換速查表